عضو محذوف
26-05-2006, 01:33 PM
السـّــلام عليـْـكـم ورحـمَــة اللّه وبـركـاتَه
الاخــوات العــزيـزات ... الاخــوة الاعضـاء
يسرني اليوم ان أفتتح مطبخ(ابعاد) الذي سنقدم فيه باذن الله اشهى المأكولات....الحلويات... ..المقبلات.....العصائر
و بالطبع سنكون كلنا طهاة هذا المطبخ
و اود ان اذكر ان امهر طهاة العالم هم من الرجال ......لذلك اهلا وسهلا بكل مشاركات الاعضاء ذكورا و اناثا
و نرحب بكل الاطباق ابتداء من البيض المقلي مرورا بالسمك المشوي و الخاروف المحشي
تسرني مشاركتكم و اهلا و سهلا بالجميع
و صحتيـن و ألـف عـافيـة و هنـا
ســـأبدا بنـــوع مشهـــور من انـــواع المقبــلات و هــي ... التبــولـة ...
المـقـاديــر..
كوب برغل ناعم
نصف كيلو طما طم
4 ليمونات حامضة
كوب زيت زيتون*
باقة نعنع اخضر
5 باقات بقدونس
بصلتان كبيرتان
ملح حسب الطلب*
رشه فلفل اسود ورشه بهار
الطــريقــه..
افرمي البقدونس والنعناع فرما ناعما جدا واغسليهما جيدا وصفيهما بمصفاه ناعمه*
نقي البرغل جيدا واغسليه ثم صفيه
اضيفي اليه عصير الحامض
افرمي الطماطم فرما ناعما واضيفيهما الى البرغل
افرمي البصل فرما ناعما وافركيه بالملح والبهار والفلفل الاسود
اضيفي المقادير مع زيت الزيتون الى البرغل واخلطيهما جيدا
قدمي التبوله مزينه بأوراق الخس او الملفوف او العنب
2_وهــذا نــوع من الحلــوى يقــدم مع القهــوه العــربيــه,,,
... حلى الزبادي ...
المــقاديــر ...
2 علبة زبادي
اصبع زبده (اذا الاترغبي الدسم ممكن نص صبع)
علبه ونص بسكوت شاي مدقوق
علبة قشطه ويمكن استبداله بعلبة حليب نستله
3 فناجين حليب جاف
3 فناجين سكر
****************
الطــريقــه..
1- يخلط البسكويت المدقوق ويخلط مع الزبده والقشطه ويوضع في صينيه
2- يخلط الزبادي والحليب والسكر بالخلاط حتي يتجانس الخليط
3- يوضع الخليط السابق على البسكويت وتدخل في الفرن من اعلى فقط
لمده ربع ساعه
ثم توضع في الثلاجه حتى تبرد
3_صيـنيـــة البطـــاطــس
المـقاديـر ...
كيلو بطاطس
ربع كيلو بصل
نصف كيلو طماطم
كيلو لحم او دجاج حسب الطلب
بهارات مشكله
الطــريقــة ...
يسلق الحم او الدجاج لمده نصف ساعه ( نصف سلق ) ثم يقطع البطاطس والبصل والطماطم على شكل شرئح ويتم ترتيبها فى الصينيه على طريقة طبقات تبذا بالحم او الدجاج ثم البطاطس و الطماطم والبصل طبعا البهارات تظاف على الحم او الدجاج وبعد ذلك يضاف قليل من مرق الحم او الدجاج فوق الصينيه وتوضع فى الفرن لمدة نصف ساعه وتقدم ساخنه
4_كفـتــة السمـــــك
المـقـاديــر ...
نصف كيلو سمك ابيض ملسوق
* 3 ثمرات بطاطس متوسطة الحجم
* ملعقة بقدونس مفروم أو كبزة خضراء
* 3 بيــض
* ملح / كمون / فلفل أسود
* طحين
* بقسماط ( خبز ناشف مدقوق)
* زيت للقلــي
الطــريقــة ...
تسلق البطاطا وتهرس .
* يسلق السمك لمدة 10 دقائق ويخلى من الشوك والقشرة ويهرس ناعمآ .
* نضيف2 ملاعق من الزيت و السمك والبقدونس وبيضة الى البطاطس
وتتبل بالملح والكمون والفلفل الاسود ويخلط جيدا .
* تعمل الكفتة أقراص وتدهن بالدقيق ثم البيض البقسماط.
* يحمر الزيت الغزيز وتقلي أقراص الكفتة حتى تحمر لونها ثم تنشل على
ورق جرائد ترص بعد ذلك في طبق وتقدم ساخنة .
ممكن انها تقدم مع سلطة الطحينيه وبطاطا مقليه وارز ابيض لذيذه
5_بـيــض بـالـجـبــن واللـيـمــون و الـكـزبــره
الـمـقـاديـر ...
6 حبات بيضات
جبن سائل
حبتين طماطم
بصل اخضر
ملح + بهارات
كزبره
زيت
ليمون اصفر
طـريـقـة الـتـحـضـيـر ...بعد ان يقطع البصل تقطيع صغير يوضع في الأناء المخصص لذلك ثم نضيف له ربع كوب زيت متوسط الحجم ونضعه على النار هادئه وبعد دقيقه نضيف له حبتين طماطم مقطعه جيدا وكذلك الأبهارات وقليل من الملح واليمون الأصفر وبعد ان نمزجهما ونقلبهما تقليب جيد نحضر البيض ونخلطهم سوا بواسطة الأله او الملعقه نسكب البيض فوق ما ذكرناه قبل قليل ونقلبهما كي لا يلصق البيض بالقلايه بعد مرور خمس دقائق نضيف للبيض الجبن والكزبره لمده دقيقتين وبعد ذلك نقدمه حارا
6_اقـــراص الدجـــاج بالقشـطـــه
ــــــــــــــــــ
المـقـاديــر ...
دجاجه
نص كوب جبنة شيدر مطبوخ
ثلثين كوب طحين
كوب خلاصة دجاج
كوب قشطه طازجه
ملعقة شاي بهار حلو
ملعقه شاي فلفل ابيض
ملعقة شاي ملح
كوب بقسماط
بيضتان مخفوفتان
ـــــــــــــــ
الطــريقــه...
1- تسلق الدجاجه حتى تنضج ثم تصفى ويزال العظم ويفرم لحمها بسكين
2- توضع خلاصة الدجاج في اناء متوسط ويضاف اليها الطحين والقشطه
ويوضع على نار هادئه ويقلب حتى يبدأ التماسك مكونا كريمه غليظه
3- نخلط الدجاج مع الجبن والملح والبهار والفلفل ثم تضاف اليه كريمة
القشطه ويمزج الخليط جيدا ثم يغطى ويوضع فى الثلاجه 4 ساعات
4-عند الاعداد يؤخذ من العجينه مقدار ثلاث ملاعق طعام ثم تشكل
على شكل قرص مستطيل الشكل ويغمس فى البيض ثم يقلب في
البقسماط
5-تغطي الاقراص بورق نايلون وتترك فى الثلاجه لمدة نصف ساعه
ثم تحمر في الزيت
7_فـطيــرة الـتـفــاح
المقــاديـر ...
بيضه واحدة
اصبع زبدة غير مملحة
تفاح مقشر ومبشور
ملعقه صغيرة قرفه
نص كاس سكر
واحدونص كاس طحين ابيض
ملعقتين كبيره بيكنج باودر
الطــريقــه...
يخلط التفاح+القرفه+ربع كاس السكر
يخفق البيض+ربع كاس سكر ثم يضاف الطحين وبيكنج باودر وتعجن
تفرد نص كمية العجينه في الصينيه ثم يضاف فوقها التفاح
باقي العجين يفرد ثم يقطع شرائح ثم يوضع علي التفاح
يدخل الفرن نار هادئه
يرش فوقها قليل من السكر المطحون
8_الصـيـــاديــه
المقــاديـر ...
سمك
بصل
طماطم
بهارات
زيت
ارز
ارجو عدم السئوال عن الكميات
الطـريقـــة ...
يقطع البصل ويحمر حتى يصبح لونه مائل الى البنى ثم يضاف عليه الطماطم ويترك لمده ربع ساعه ثم يضاف عليه السمك والماء والبهارات ويترك لمدة ساعه الاربع ثم يضاف الرز ويترك لمدة نصف ساعه وبعدها يقدم مع السلطات والمقبلات
9_دجـــاج شيـش طـــاووق
المقــاديــر :
دجاجتين .
ملعقة شاي فلفل أسود .
ملعقة شاي هيل مطحون .
ملعقة شاي ثوم مدقوق .
عصير ليمونة واحدة .
ملعقة طعام ملح .
ملعقة شاي سماق .
فلفلة حلوة مقطعة بحجم متساوي .
زبدة لدهن الدجاج
الطــريقــة:
يسحب الدجاج من العظم والجلد ويقطع إلى قطع متساوية ويغسل ثم يصفى .
2- ضعي عليه الهيل والفلفل والسماق والثوم والملح والليمون ويقلب جيداً ويغطى واتركيه لمدة ساعة .
3- ضعي الدجاج في أسياخ الشواء وضعي بين كل قطعة وأخرى قطعة من الفلفل الحلو .
4- اشعلي الفحم واتركيه إلى أن يصبح جمرة .
5- ضعي الأسياخ فوق الشواية ويقلب بين الحين والآخر إلى أن ينضج .
6- ادهنيه بالزبدة وبواسطة فرشاة وضعيه في الصحن المعد ويقدم مع الأرز.
10_*عـيــــش الســــرايا *
المقـاديـر:
6 توست أبيض
كوبان حليب سائل
ملعقتان قشطة
4/1 كوب سكر
كوب قطر ساخن (شيره)
4/1 كوب فستق مفروم
4/1 كوب أنصاف لوز مقشر ومحمص
4/1 كوب صنوبر محمص
4/1 كوب كازو محمص
الـطـريقــة:
- تقطع حواف التوست ثم تصف شرائح التوست في صينية الفرن ويحمر في الفرن أو بواسطة الشواية ثم يصب عليه القطر الساخن بالتساوي.
- يذاب النشا في 2/1 كوب من الحليب البارد ثم يضاف إليه بقية الحليب والسكر والقشطة ويخلط جيداً في قدر متوسط الحجم ثم يقلب على نار معتدلة حتى يغلى ويغلظ قوامه.
- يصب الخليط فوق التوست المحمص ثم يزين بالمكسرات ويقدم وهو ساخن.
11_
الكـــريم كــاراميــل
المقـاديــر:
12 بيضة
6 كوب حليب سائل
ملعقة كبيرة فانيلا
نصف كوب سكر
كوبين من السكر لتحميره في قاع صينية
الـطـريقــة:
بداية نضع كوبي السكر في صينية قابلة لدخول الفرن ...و نضعها على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر و يميل الى اللون البني الفاتح و حتى يذوب كل السكر كليا
نضع الصينية في مكان بارد حتى يجمد السكر المحروق و نبدأ بعمل المكونات :
نضع البيض في وعاء عميق و نضع معه الحليب ثم نخفقه جيدا ... نضيف نصف كوب السكر مع الفانيلا و نعيد الخفق من جديد حتى يتماسك الخليط
في هذه الاثناء يكون السكر المحروق قد تماسك فنسكب فوقه الخليط بهدوء
يجب ان نضع صينية الكريم كاراميل التي تحتوي على الخليط داخل صينية اكبر منها قليلا فيها مقدار 3 اكواب من الماء
ندخل الصينيتين الى الفرن و نتركها حتى يتماسك الكريم كراميل و ينضج
عند الاستواء نخرج الصينية من الفرن و نخرجها من الصينية التي تحتوي على الماء و نضعها بالثلاجة
تترك على الاقل ل 4 ساعات حتى تكتمل برودتها
ثم نحضر صحن التقديم و نقلب فيه الكريم كراميل برفق بحيث يصبح السكر المحروق في الوجه
12_
سلطـــة البــاذنجـــان بالخبــز المحـــمـص
المقــاديـر:
حبتين خبز عربي مقطع شرائح صغيرة
عدد 5 حبات باذنجان متوسطي الحجم
عدد 5 حبات مخلل خيار
ملعقتي طعام زيت زيتون
ملعقتي طعام عصير ليمون
ملعقة طعام خل
ملعقة شاي سماق
قليل من الملح
قليل من الفلفل الأسود
زيت للقلي
الطــريقــة:
يقطع الباذنجان إلى شرائح ويغلى في الزيت حتى يحمر ثم يوضع على ورق مطبخ لإمتصاص الزيت الزائد
يتبل الباذنجان مع باقي المقادير ما عدا الخبز والمخلل ويترك لمدة ساعتين تقريبا
يحمص الخبز في قليل من الزيت
في وعاء التقديم توضع طبقة من خليط الباذنجان ثم طبقة من الخبز المحمص
تكرر الطبقات حتى نفاذ الكمية
يقطع المخلل إلى شرائح ثم توضع على سطح السلطة
13_الــدجــاج الحــار بالـزبــادي
دجاجة و نصف تنقع في الخلطة التـاليـة :
( 4 بصل صغير + 2 ثوم + 2 فلفل أخضر حار + علبتان و نصف زبادي + زنجبيل + نصف كوب ماء .. تخلط في خلاط و تضاف للدجاجة )
الطـــريـقـة ...
تقطع الخضروات التالية ( 1 جزر + قرنبيط + 2 طماطم + 1 بطاطا ) و تنقع في الخلطة التالية :
نصف كوب صلصة طماطم + ملعقة طعام كري بودر + عصير ليمونة + فلفل أحمر بودرة + ملح + كمون + قرفة )
بعد ساعة من النقع تخلط المقادير و تدخل الفرن وهي مكشوفة حتى تستوي ( لا يجب أن تنشف الصلصة )
يمكن ان تتناول مع الارز
14_كيــكــة الـجــــزر
المـقــاديـر :
1 كوب جزر مبشور
1 كوب سكر ناعم
3/4 كوب طحين
1/2 كوب لوز مطحون
1/2 كوب بندق مجروش
3 بيضات
خميرة و قرفة رشة من كل نوع
بشارة ليمونة
1 كوب زبدة سائلة
1 كوب زبيب ( حسب الرغبة)
الطــريقـة :
نخفق البيض مع السكر حتى نحصل على مزيج ابيض اللون و خفيف .. ثم نخلط الجزر مع اللوز و البندق و الزبيب
نضيف الطحين و الخميرة و القرفة و بشارة الليمون و الزبدة السائلة الى مزيج البيض المخفوق حتى نحصل على مزيج واحد
نضيف اليه خليط الجزر مع اللوز و البندق و الزبيب و نسكب المزيج النهائي في صينية مستديرة بعد ان ندهنها بالزبدة و نرشها بالطحين
نضع الصينية بالفرن على حرارة 210 د رجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريبا
بعد اخراج القالب من الفرن نتركه ليبرد ثم نقلبه و نرش على سطحه السكر البودرة
صحتين يارب على قلوبكم
مع حبي وتقديــــــــــري
الاخــوات العــزيـزات ... الاخــوة الاعضـاء
يسرني اليوم ان أفتتح مطبخ(ابعاد) الذي سنقدم فيه باذن الله اشهى المأكولات....الحلويات... ..المقبلات.....العصائر
و بالطبع سنكون كلنا طهاة هذا المطبخ
و اود ان اذكر ان امهر طهاة العالم هم من الرجال ......لذلك اهلا وسهلا بكل مشاركات الاعضاء ذكورا و اناثا
و نرحب بكل الاطباق ابتداء من البيض المقلي مرورا بالسمك المشوي و الخاروف المحشي
تسرني مشاركتكم و اهلا و سهلا بالجميع
و صحتيـن و ألـف عـافيـة و هنـا
ســـأبدا بنـــوع مشهـــور من انـــواع المقبــلات و هــي ... التبــولـة ...
المـقـاديــر..
كوب برغل ناعم
نصف كيلو طما طم
4 ليمونات حامضة
كوب زيت زيتون*
باقة نعنع اخضر
5 باقات بقدونس
بصلتان كبيرتان
ملح حسب الطلب*
رشه فلفل اسود ورشه بهار
الطــريقــه..
افرمي البقدونس والنعناع فرما ناعما جدا واغسليهما جيدا وصفيهما بمصفاه ناعمه*
نقي البرغل جيدا واغسليه ثم صفيه
اضيفي اليه عصير الحامض
افرمي الطماطم فرما ناعما واضيفيهما الى البرغل
افرمي البصل فرما ناعما وافركيه بالملح والبهار والفلفل الاسود
اضيفي المقادير مع زيت الزيتون الى البرغل واخلطيهما جيدا
قدمي التبوله مزينه بأوراق الخس او الملفوف او العنب
2_وهــذا نــوع من الحلــوى يقــدم مع القهــوه العــربيــه,,,
... حلى الزبادي ...
المــقاديــر ...
2 علبة زبادي
اصبع زبده (اذا الاترغبي الدسم ممكن نص صبع)
علبه ونص بسكوت شاي مدقوق
علبة قشطه ويمكن استبداله بعلبة حليب نستله
3 فناجين حليب جاف
3 فناجين سكر
****************
الطــريقــه..
1- يخلط البسكويت المدقوق ويخلط مع الزبده والقشطه ويوضع في صينيه
2- يخلط الزبادي والحليب والسكر بالخلاط حتي يتجانس الخليط
3- يوضع الخليط السابق على البسكويت وتدخل في الفرن من اعلى فقط
لمده ربع ساعه
ثم توضع في الثلاجه حتى تبرد
3_صيـنيـــة البطـــاطــس
المـقاديـر ...
كيلو بطاطس
ربع كيلو بصل
نصف كيلو طماطم
كيلو لحم او دجاج حسب الطلب
بهارات مشكله
الطــريقــة ...
يسلق الحم او الدجاج لمده نصف ساعه ( نصف سلق ) ثم يقطع البطاطس والبصل والطماطم على شكل شرئح ويتم ترتيبها فى الصينيه على طريقة طبقات تبذا بالحم او الدجاج ثم البطاطس و الطماطم والبصل طبعا البهارات تظاف على الحم او الدجاج وبعد ذلك يضاف قليل من مرق الحم او الدجاج فوق الصينيه وتوضع فى الفرن لمدة نصف ساعه وتقدم ساخنه
4_كفـتــة السمـــــك
المـقـاديــر ...
نصف كيلو سمك ابيض ملسوق
* 3 ثمرات بطاطس متوسطة الحجم
* ملعقة بقدونس مفروم أو كبزة خضراء
* 3 بيــض
* ملح / كمون / فلفل أسود
* طحين
* بقسماط ( خبز ناشف مدقوق)
* زيت للقلــي
الطــريقــة ...
تسلق البطاطا وتهرس .
* يسلق السمك لمدة 10 دقائق ويخلى من الشوك والقشرة ويهرس ناعمآ .
* نضيف2 ملاعق من الزيت و السمك والبقدونس وبيضة الى البطاطس
وتتبل بالملح والكمون والفلفل الاسود ويخلط جيدا .
* تعمل الكفتة أقراص وتدهن بالدقيق ثم البيض البقسماط.
* يحمر الزيت الغزيز وتقلي أقراص الكفتة حتى تحمر لونها ثم تنشل على
ورق جرائد ترص بعد ذلك في طبق وتقدم ساخنة .
ممكن انها تقدم مع سلطة الطحينيه وبطاطا مقليه وارز ابيض لذيذه
5_بـيــض بـالـجـبــن واللـيـمــون و الـكـزبــره
الـمـقـاديـر ...
6 حبات بيضات
جبن سائل
حبتين طماطم
بصل اخضر
ملح + بهارات
كزبره
زيت
ليمون اصفر
طـريـقـة الـتـحـضـيـر ...بعد ان يقطع البصل تقطيع صغير يوضع في الأناء المخصص لذلك ثم نضيف له ربع كوب زيت متوسط الحجم ونضعه على النار هادئه وبعد دقيقه نضيف له حبتين طماطم مقطعه جيدا وكذلك الأبهارات وقليل من الملح واليمون الأصفر وبعد ان نمزجهما ونقلبهما تقليب جيد نحضر البيض ونخلطهم سوا بواسطة الأله او الملعقه نسكب البيض فوق ما ذكرناه قبل قليل ونقلبهما كي لا يلصق البيض بالقلايه بعد مرور خمس دقائق نضيف للبيض الجبن والكزبره لمده دقيقتين وبعد ذلك نقدمه حارا
6_اقـــراص الدجـــاج بالقشـطـــه
ــــــــــــــــــ
المـقـاديــر ...
دجاجه
نص كوب جبنة شيدر مطبوخ
ثلثين كوب طحين
كوب خلاصة دجاج
كوب قشطه طازجه
ملعقة شاي بهار حلو
ملعقه شاي فلفل ابيض
ملعقة شاي ملح
كوب بقسماط
بيضتان مخفوفتان
ـــــــــــــــ
الطــريقــه...
1- تسلق الدجاجه حتى تنضج ثم تصفى ويزال العظم ويفرم لحمها بسكين
2- توضع خلاصة الدجاج في اناء متوسط ويضاف اليها الطحين والقشطه
ويوضع على نار هادئه ويقلب حتى يبدأ التماسك مكونا كريمه غليظه
3- نخلط الدجاج مع الجبن والملح والبهار والفلفل ثم تضاف اليه كريمة
القشطه ويمزج الخليط جيدا ثم يغطى ويوضع فى الثلاجه 4 ساعات
4-عند الاعداد يؤخذ من العجينه مقدار ثلاث ملاعق طعام ثم تشكل
على شكل قرص مستطيل الشكل ويغمس فى البيض ثم يقلب في
البقسماط
5-تغطي الاقراص بورق نايلون وتترك فى الثلاجه لمدة نصف ساعه
ثم تحمر في الزيت
7_فـطيــرة الـتـفــاح
المقــاديـر ...
بيضه واحدة
اصبع زبدة غير مملحة
تفاح مقشر ومبشور
ملعقه صغيرة قرفه
نص كاس سكر
واحدونص كاس طحين ابيض
ملعقتين كبيره بيكنج باودر
الطــريقــه...
يخلط التفاح+القرفه+ربع كاس السكر
يخفق البيض+ربع كاس سكر ثم يضاف الطحين وبيكنج باودر وتعجن
تفرد نص كمية العجينه في الصينيه ثم يضاف فوقها التفاح
باقي العجين يفرد ثم يقطع شرائح ثم يوضع علي التفاح
يدخل الفرن نار هادئه
يرش فوقها قليل من السكر المطحون
8_الصـيـــاديــه
المقــاديـر ...
سمك
بصل
طماطم
بهارات
زيت
ارز
ارجو عدم السئوال عن الكميات
الطـريقـــة ...
يقطع البصل ويحمر حتى يصبح لونه مائل الى البنى ثم يضاف عليه الطماطم ويترك لمده ربع ساعه ثم يضاف عليه السمك والماء والبهارات ويترك لمدة ساعه الاربع ثم يضاف الرز ويترك لمدة نصف ساعه وبعدها يقدم مع السلطات والمقبلات
9_دجـــاج شيـش طـــاووق
المقــاديــر :
دجاجتين .
ملعقة شاي فلفل أسود .
ملعقة شاي هيل مطحون .
ملعقة شاي ثوم مدقوق .
عصير ليمونة واحدة .
ملعقة طعام ملح .
ملعقة شاي سماق .
فلفلة حلوة مقطعة بحجم متساوي .
زبدة لدهن الدجاج
الطــريقــة:
يسحب الدجاج من العظم والجلد ويقطع إلى قطع متساوية ويغسل ثم يصفى .
2- ضعي عليه الهيل والفلفل والسماق والثوم والملح والليمون ويقلب جيداً ويغطى واتركيه لمدة ساعة .
3- ضعي الدجاج في أسياخ الشواء وضعي بين كل قطعة وأخرى قطعة من الفلفل الحلو .
4- اشعلي الفحم واتركيه إلى أن يصبح جمرة .
5- ضعي الأسياخ فوق الشواية ويقلب بين الحين والآخر إلى أن ينضج .
6- ادهنيه بالزبدة وبواسطة فرشاة وضعيه في الصحن المعد ويقدم مع الأرز.
10_*عـيــــش الســــرايا *
المقـاديـر:
6 توست أبيض
كوبان حليب سائل
ملعقتان قشطة
4/1 كوب سكر
كوب قطر ساخن (شيره)
4/1 كوب فستق مفروم
4/1 كوب أنصاف لوز مقشر ومحمص
4/1 كوب صنوبر محمص
4/1 كوب كازو محمص
الـطـريقــة:
- تقطع حواف التوست ثم تصف شرائح التوست في صينية الفرن ويحمر في الفرن أو بواسطة الشواية ثم يصب عليه القطر الساخن بالتساوي.
- يذاب النشا في 2/1 كوب من الحليب البارد ثم يضاف إليه بقية الحليب والسكر والقشطة ويخلط جيداً في قدر متوسط الحجم ثم يقلب على نار معتدلة حتى يغلى ويغلظ قوامه.
- يصب الخليط فوق التوست المحمص ثم يزين بالمكسرات ويقدم وهو ساخن.
11_
الكـــريم كــاراميــل
المقـاديــر:
12 بيضة
6 كوب حليب سائل
ملعقة كبيرة فانيلا
نصف كوب سكر
كوبين من السكر لتحميره في قاع صينية
الـطـريقــة:
بداية نضع كوبي السكر في صينية قابلة لدخول الفرن ...و نضعها على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر و يميل الى اللون البني الفاتح و حتى يذوب كل السكر كليا
نضع الصينية في مكان بارد حتى يجمد السكر المحروق و نبدأ بعمل المكونات :
نضع البيض في وعاء عميق و نضع معه الحليب ثم نخفقه جيدا ... نضيف نصف كوب السكر مع الفانيلا و نعيد الخفق من جديد حتى يتماسك الخليط
في هذه الاثناء يكون السكر المحروق قد تماسك فنسكب فوقه الخليط بهدوء
يجب ان نضع صينية الكريم كاراميل التي تحتوي على الخليط داخل صينية اكبر منها قليلا فيها مقدار 3 اكواب من الماء
ندخل الصينيتين الى الفرن و نتركها حتى يتماسك الكريم كراميل و ينضج
عند الاستواء نخرج الصينية من الفرن و نخرجها من الصينية التي تحتوي على الماء و نضعها بالثلاجة
تترك على الاقل ل 4 ساعات حتى تكتمل برودتها
ثم نحضر صحن التقديم و نقلب فيه الكريم كراميل برفق بحيث يصبح السكر المحروق في الوجه
12_
سلطـــة البــاذنجـــان بالخبــز المحـــمـص
المقــاديـر:
حبتين خبز عربي مقطع شرائح صغيرة
عدد 5 حبات باذنجان متوسطي الحجم
عدد 5 حبات مخلل خيار
ملعقتي طعام زيت زيتون
ملعقتي طعام عصير ليمون
ملعقة طعام خل
ملعقة شاي سماق
قليل من الملح
قليل من الفلفل الأسود
زيت للقلي
الطــريقــة:
يقطع الباذنجان إلى شرائح ويغلى في الزيت حتى يحمر ثم يوضع على ورق مطبخ لإمتصاص الزيت الزائد
يتبل الباذنجان مع باقي المقادير ما عدا الخبز والمخلل ويترك لمدة ساعتين تقريبا
يحمص الخبز في قليل من الزيت
في وعاء التقديم توضع طبقة من خليط الباذنجان ثم طبقة من الخبز المحمص
تكرر الطبقات حتى نفاذ الكمية
يقطع المخلل إلى شرائح ثم توضع على سطح السلطة
13_الــدجــاج الحــار بالـزبــادي
دجاجة و نصف تنقع في الخلطة التـاليـة :
( 4 بصل صغير + 2 ثوم + 2 فلفل أخضر حار + علبتان و نصف زبادي + زنجبيل + نصف كوب ماء .. تخلط في خلاط و تضاف للدجاجة )
الطـــريـقـة ...
تقطع الخضروات التالية ( 1 جزر + قرنبيط + 2 طماطم + 1 بطاطا ) و تنقع في الخلطة التالية :
نصف كوب صلصة طماطم + ملعقة طعام كري بودر + عصير ليمونة + فلفل أحمر بودرة + ملح + كمون + قرفة )
بعد ساعة من النقع تخلط المقادير و تدخل الفرن وهي مكشوفة حتى تستوي ( لا يجب أن تنشف الصلصة )
يمكن ان تتناول مع الارز
14_كيــكــة الـجــــزر
المـقــاديـر :
1 كوب جزر مبشور
1 كوب سكر ناعم
3/4 كوب طحين
1/2 كوب لوز مطحون
1/2 كوب بندق مجروش
3 بيضات
خميرة و قرفة رشة من كل نوع
بشارة ليمونة
1 كوب زبدة سائلة
1 كوب زبيب ( حسب الرغبة)
الطــريقـة :
نخفق البيض مع السكر حتى نحصل على مزيج ابيض اللون و خفيف .. ثم نخلط الجزر مع اللوز و البندق و الزبيب
نضيف الطحين و الخميرة و القرفة و بشارة الليمون و الزبدة السائلة الى مزيج البيض المخفوق حتى نحصل على مزيج واحد
نضيف اليه خليط الجزر مع اللوز و البندق و الزبيب و نسكب المزيج النهائي في صينية مستديرة بعد ان ندهنها بالزبدة و نرشها بالطحين
نضع الصينية بالفرن على حرارة 210 د رجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريبا
بعد اخراج القالب من الفرن نتركه ليبرد ثم نقلبه و نرش على سطحه السكر البودرة
صحتين يارب على قلوبكم
مع حبي وتقديــــــــــري